羊杂碎的家常做法 家常羊杂汤的做法

主料:羊头肉800克


辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克


调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋


制作方法


1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。


2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。


3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。

家常羊杂汤的做法 扩展

食材:


白萝卜300克,羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克。


步骤:


1.将鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡净血水。


2.将羊杂放入沸水锅氽水后捞起洗净。


3.白萝卜去皮洗净,切成长4.5厘米,宽2厘米,厚0.5厘米的片。


4.锅洗净后,置于旺火上,掺入清水,放进鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。



5.烧沸后打去浮沫。


6.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。


7.烧至原料六成熟时,捞起,切成片。


8.重新放入锅内,下白萝卜,烧至沸腾起锅。


9.盛入盛器内,加味精、盐。


10.另备香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。

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1、主料:羊杂500克。


2、辅料:食盐2克、葱半根、、姜1小块、蒜1头、香菜1小把、腌韭菜花15克、腐乳(红)2块、芝麻酱3勺、辣椒油适量。


3、蒜切成末,放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳,放入水可多可少完全根据个人口味。


4、葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段,芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用。


5、取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可。


6、放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀。


7、再放入腐乳碾碎拌匀。


8、锅中加入半锅水,大火烧开放入葱段和姜片煮沸。


9、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火。


10、盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料,放入香菜末。


11、倒入1勺蒜汁,加入盐调味,根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。

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羊杂500克、盐适量、鸡精半勺、花椒水1勺、虾油1勺、酱豆腐1块、辣酱油半勺、芝麻酱 2勺、料酒 1勺、蒜2瓣、香葱2颗、大葱 1段、香菜2根、韭菜花2勺


家常羊杂汤的正宗做法


1、羊杂清洗干净,姜切片、葱切段、蒜切片、香菜切碎。


2、将葱姜蒜放入锅中,放入料酒,大火烧开,将羊杂倒入,撇去浮末,加入盐调味,将葱捞出,加入鸡精。


3、准备空碗,放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、虾油,搅拌均匀,加入少量的水继续搅拌,搅拌均匀无疙瘩就可以了。


4、将1勺调好的酱料放入另一个空碗中,将羊杂汤盛入,撒上香葱末、香菜末,浇上辣椒油,一道美味的羊杂汤就做好了。

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材料


羊杂半斤,姜,葱,料酒,香菜,盐,鸡精,米醋,胡椒粉


做法


1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下,再用冷水冲洗一下。


2、锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开。


3、沥去浮沫至浮沫没有,汤清。


4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时。熬的时间越长,汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。


5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味,一碗浓香的汤就好了。

家常羊杂汤的做法

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