炸莲藕的做法大全 河南炸藕正宗做法

做法:

1、将莲藕洗净去皮,切成一刀相连一刀断开的夹刀片,以便加肉馅。

2、腌制肉馅,肉末加盐、味精、十三香、葱姜末适量搅拌均匀。

3、将肉馅加入莲夹中,切记不要放太多肉馅,以免肉馅溢出或者将莲夹弄断开。

4、打糊,红薯粉芡加适量水,鸡蛋,顺一个方向不停搅拌打成没有干面粉的糊。

5、将加好的莲夹放在粉芡糊中,捞的时候一定停几秒钟,让多余的糊滴干净。

6、热锅加油 ,油温热至六成。将上糊莲夹分次下锅,炸至金黄捞出。

7、炸好的莲夹可直接食用,也可以烩莲夹或做成砂锅莲夹。

河南人对莲藕有多喜爱,从吃法上就看得出来。将藕去皮切片,中间放上调好的肉馅,两片藕片合在一起挂上面糊,热油炸至金黄捞出,热气腾腾的炸莲夹就做好了。炸好的莲夹又有多种吃法,可以直接干炸吃,吃之前再过一遍油,上面再撒上一层椒盐,吃起来香脆不腻,也可以把莲夹蒸一蒸做成扣碗,也是前些年老家走亲访友时家家待客的“熬菜”中常见的配菜,”熬菜“是老家的叫法,又名大锅菜,做时加上几片莲夹,那软软的粉条,糯糯的大白菜,Q弹的肉丸子,红亮的五花肉,焦黄酥脆的外皮儿裹着脆生生的莲菜,里面还夹着香得流油的肉馅儿的莲夹,无不散发着诱人的香味。

莲夹热乎乎的散发着油香,咬开软软的酥皮,就能看到里面饱满的肉馅。莲藕经过油炸之后,脆脆的口感中又添了几分软糯,配着热乎乎的肉馅,越嚼越香。

河南炸藕正宗做法 扩展

1/5

藕切成薄片


2/5

滚水焯两三分钟让藕片变熟,捞起过凉水,晾至无滴水


3/5

玉米淀粉加芝麻,少许盐,盐一定要少,因为不容易与淀粉拌均匀,多了会有的很咸,淡的话可蘸茄汁或甜辣酱,不蘸光吃也有莲藕的清香。藕片轻轻拍上点淀粉,不用拍满不用拍得太均匀,一点点粉就能让藕片酥脆


4/5

油温五六成热下锅炸藕片,炸至金黄水气少时捞起控油,让水气蒸发点


最后一步

油温七八成再下藕片复炸至干身酥脆,捞起晾凉食用。

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